惠比壽侯布雄 前言
鼎鼎大名的侯布雄。如果你也是耳聞過但是不甚了解，可以簡單瀏覽一下下面就會大致了解這一位大廚為什麼會這麼厲害，因為人家可是超級摘星者！32顆星星！！！
歷史
Joël Robuchon 侯布雄是法國料理界最具影響力的人物之一。他15歲時開始了糕點學徒生涯，並迅速崛起成名。1981年，他在巴黎開設了第一家餐廳 Jamin，並創下驚人的紀錄，連續三年分別獲得一顆、兩顆和三顆米其林星星。Robuchon 因其創新的法國經典菜肴而備受推崇，1989年被著名的 Gault & Millau 指南授予“世紀主廚”稱號。
雖然他於1995年宣布退休，但在2003年，侯布雄重返餐飲界，推出了更休閒卻精緻的 L’Atelier de Joël Robuchon 概念餐廳，首先在東京六本木（參考食記🍽️：⭐️東京米其林1星法式餐廳 L’atelier de Joël Robuchon 侯布雄六本木之丘店）和巴黎開幕。
這種餐飲風格注重互動體驗，讓食客能夠觀賞廚師的烹飪過程，享受對經典法國菜的現代詮釋。Robuchon 的餐廳帝國隨後遍布全球，包括拉斯維加斯、紐約、倫敦和香港。
特點與招牌菜
Robuchon 以結合卓越的烹飪技藝與對簡單的執著而聞名。他最著名的菜肴之一是 pommes purée——超順滑的奶油馬鈴薯泥，至今仍是其多家餐廳的招牌菜之一。他的 L’Atelier 餐廳因獨特的吧台座位設計而聞名，讓客人可以與廚師直接互動，這種概念將法國的精緻與日本料理靈感完美融合，可以說是創意結合西餐以及日本料理，但是在用餐時客人主要的感受仍以fine dining 為主。
獎項與榮譽
Joël Robuchon 的餐廳共獲得32顆米其林星星，這一紀錄至今未被打破。他還獲得了“世紀主廚”的榮譽，進一步鞏固了他在烹飪界的地位。Robuchon 的影響力超越了菜餚本身，並激勵了眾多著名廚師，如 Gordon Ramsay。
到底哪一家？
可能有許多專業饕客不像我一樣這麼不專業，但是其實剛開始我想要用餐的時候我心裡是好幾個大問號的，因為名字明明全部都一樣，但是很多分店，但是點進去看菜單之後又發現價差不是幾百幾千塊而已。
最後稍微研究一下才知道其實這幾家侯布雄是不一樣的等級以及氛圍，詳細可以看上一章節的前言。
東京有許多家侯布雄，但這裡真的要注意一下每家都有一些差異在，個人覺得六本木這一家比文中介紹的要來得更輕鬆，如果對於過度正式的fine dining 會覺得有壓力，但是又想吃侯布熊，那麼六本木這一家會比惠比壽的要來的更適合。
⭐️東京米其林1星法式餐廳 L’atelier de Joël Robuchon 侯布雄六本木之丘店
但是如果你是有重要且不容許失敗的日子，那麼恵比寿的這一家真的是從裡面美麗到外面絕對不會讓你失望！希望可以在用餐的時候好好的享受儀式感的人，這裡絕對會是你的必勝選擇。
食物好吃，適合過節紀念日，餐廳會幫忙準備裝飾盤以及花束，可以很完美的過節。
店內的裝潢從入口一直美到天花板都美到不行，用餐的客人也都很用心打扮，在這家餐廳可以得到美好的回憶，從頭到尾基本上沒有什麼地方是好挑剔的。
不太確定店家有沒有外文菜單，因為在點餐時候會有非常多選擇，但是均無圖片，建議如果有預計要前往並且在乎菜色的人可以先稍微瀏覽一下菜單。
餐廳的服務很有水準，服務員對菜單也很了解，如果現場想要跟服務員討論菜單也完全沒問題，對某些特定菜單好奇可以跟餐廳討論。
慶祝盤很美，但是基本上很難完整把所有食物吃完，建議要去餐廳以前不要吃太多。
類似餐廳可以參考以下，但是論裡到外的裝潢美感絕對是文中的這一家大勝：
⭐️東京銀座米其林2星「Esquisse」用舌尖跟著主廚在日本旅行！
⭐️六本木法餐推薦: 紐約米其林2星 「Jean-Georges Tokyo」（ジャン ジョルジュ トウキョウ）
⭐️2023百名店 中目黑 米其林1星 「天雅」顛覆你想像的天婦羅
店家資訊
店名：ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション LA TABLE de Joel Robuchon
店家官網：https://www.robuchon.jp/
地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプ ストラン ジョエル・ロブション 1F
服務費：12%
電話：03-5424-1347
營業時間：
週一至週五：17:30 – 22:00
週六週日例假日：11:30 – 15:00L.O. 料理13:00/ 17:30 – 22:00
預約訂位
（溫馨提示 惠比壽侯布雄節日的位子不好訂，訂位從兩個月前開始開放）
一休：ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
Tabelog : ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joël Robuchon）
評比
可口美味：★★★★★
店員態度：★★★★★
外國人友善：★★★★★
店家氣氛：★★★★★
紀念日甜點盤：★★★★★
荷包友善度：N/A
實際用餐
麵包
老實說麵包完全沒有讓人有被驚艷的感覺，反而吃完之後深感後悔，吃完這兩個麵包之後佔據腸胃超大空間，而且瞬間有種飽感。
但是咬一口就不吃好像又很沒禮貌，所以仍然是硬著頭皮吃完了。
前菜小點
在上面的鮭魚卵完美體現了和風創意法餐，吃起來沒有違和感，蟹醬味道也很濃郁。
洋蔥湯
很有層次感，喝起來是一道會讓人印象深刻的湯品。
這道真的菜色相貌不是非常優，一直讓我有一種似曾相似的感覺，結果喝到一半才猛然想起這長得很像阿罵家冬至的鹹湯圓。
菲力牛
進入主菜階段，這時候再度的想起讓我飽足感的罪惡麵包。牛排的肉處理得很好，肉質跟烤功都不一般，醬料看似平凡但是完美襯托牛肉。
菲力牛排來自牛的腰內肌，是牛身上最嫩的部位之一。由於這個肌肉部位運動量少，肉質特別細緻且柔嫩，幾乎沒有筋膜。
整塊肉質滑嫩，表皮焦香，入口柔嫩多汁，並帶有一種濃郁的油脂香氣。
鴨胸
鴨胸十分令人驚艷，這道菜比前面的菲力還好吃。
旁邊的烤蔬菜也是完美鎖住蔬菜的水分跟香氣，不會有過乾的問題; 水果風味的醬料平衡了鴨肉的多脂風味，整體不會有過膩的感覺。
外皮烤得香酥而金黃，內裡則柔嫩且多汁，帶有一絲煙燻或焦糖化的風味。
肋眼
牛排外層有一種淡淡的焦糖甜味，甜味與肉質深厚的鹹鮮風味相得益彰，形成豐富而和諧的味道層次。
豐富的牛肉味和扎實的口感，使每一口都富有質感與層次感。
醬汁清爽，不喧賓奪主，烤的焦香的玉米完美搭配。
甜點
其實吃到甜點的時候真的已經快要陣亡了，在這裡又要複述一次對於麵包的仇恨。
甜點的水果都很新鮮，雖然我其實本身是很討厭鮮奶油的人，但是有一說一，甜點的鮮奶油是入口即化毫無油膩感的奶油。
