惠比寿侯布雄 前言
鼎鼎大名的侯布雄。如果你也是耳闻过但是不甚了解，可以简单浏览一下下面就会大致了解这一位大厨为什么会这么厉害，因为人家可是超级摘星者！32颗星星！！！
历史
Joël Robuchon 侯布雄是法国料理界最具影响力的人物之一。他15岁时开始了糕点学徒生涯，并迅速崛起成名。1981年，他在巴黎开设了第一家餐厅 Jamin，并创下惊人的纪录，连续三年分别获得一颗、两颗和三颗米其林星星。Robuchon 因其创新的法国经典菜肴而备受推崇，1989年被著名的 Gault & Millau 指南授予“世纪主厨”称号。
虽然他于1995年宣布退休，但在2003年，侯布雄重返餐饮界，推出了更休闲却精致的 L’Atelier de Joël Robuchon 概念餐厅，首先在东京六本木（参考食记🍽️：⭐️东京米其林1星法式餐厅 L’atelier de Joël Robuchon 侯布雄六本木之丘店）和巴黎开幕。
这种餐饮风格注重互动体验，让食客能够观赏厨师的烹饪过程，享受对经典法国菜的现代诠释。Robuchon 的餐厅帝国随后遍布全球，包括拉斯维加斯、纽约、伦敦和香港。
特点与招牌菜
Robuchon 以结合卓越的烹饪技艺与对简单的执著而闻名。他最著名的菜肴之一是 pommes purée——超顺滑的奶油马铃薯泥，至今仍是其多家餐厅的招牌菜之一。他的 L’Atelier 餐厅因独特的吧台座位设计而闻名，让客人可以与厨师直接互动，这种概念将法国的精致与日本料理灵感完美融合，可以说是创意结合西餐以及日本料理，但是在用餐时客人主要的感受仍以fine dining 为主。
奖项与荣誉
Joël Robuchon 的餐厅共获得32颗米其林星星，这一纪录至今未被打破。他还获得了“世纪主厨”的荣誉，进一步巩固了他在烹饪界的地位。Robuchon 的影响力超越了菜肴本身，并激励了众多著名厨师，如 Gordon Ramsay。
到底哪一家？
可能有许多专业饕客不像我一样这么不专业，但是其实刚开始我想要用餐的时候我心里是好几个大问号的，因为名字明明全部都一样，但是很多分店，但是点进去看菜单之后又发现价差不是几百几千块而已。
最后稍微研究一下才知道其实这几家侯布雄是不一样的等级以及氛围，详细可以看上一章节的前言。
东京有许多家侯布雄，但这里真的要注意一下每家都有一些差异在，个人觉得六本木这一家比文中介绍的要来得更轻松，如果对于过度正式的fine dining 会觉得有压力，但是又想吃侯布熊，那么六本木这一家会比惠比寿的要来的更适合。
⭐️东京米其林1星法式餐厅 L’atelier de Joël Robuchon 侯布雄六本木之丘店
但是如果你是有重要且不容许失败的日子，那么恵比寿的这一家真的是从里面美丽到外面绝对不会让你失望！希望可以在用餐的时候好好的享受仪式感的人，这里绝对会是你的必胜选择。
食物好吃，适合过节纪念日，餐厅会帮忙准备装饰盘以及花束，可以很完美的过节。
店内的装潢从入口一直美到天花板都美到不行，用餐的客人也都很用心打扮，在这家餐厅可以得到美好的回忆，从头到尾基本上没有什么地方是好挑剔的。
不太确定店家有没有外文菜单，因为在点餐时候会有非常多选择，但是均无图片，建议如果有预计要前往并且在乎菜色的人可以先稍微浏览一下菜单。
餐厅的服务很有水准，服务员对菜单也很了解，如果现场想要跟服务员讨论菜单也完全没问题，对某些特定菜单好奇可以跟餐厅讨论。
庆祝盘很美，但是基本上很难完整把所有食物吃完，建议要去餐厅以前不要吃太多。
类似餐厅可以参考以下，但是论里到外的装潢美感绝对是文中的这一家大胜：
⭐️东京银座米其林2星「Esquisse」用舌尖跟着主厨在日本旅行！
⭐️六本木法餐推荐: 纽约米其林2星 「Jean-Georges Tokyo」（ジャン ジョルジュ トウキョウ）
⭐️2023百名店 中目黑 米其林1星 「天雅」颠覆你想像的天妇罗
店家资讯
店名：ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション LA TABLE de Joel Robuchon
店家官网：https://www.robuchon.jp/
地址：东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプ ストラン ジョエル・ロブション 1F
服务费：12%
电话：03-5424-1347
营业时间：
周一至周五：17:30 – 22:00
周六周日例假日：11:30 – 15:00L.O. 料理13:00/ 17:30 – 22:00
预约订位
（温馨提示 惠比寿侯布雄节日的位子不好订，订位从两个月前开始开放）
一休：ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
Tabelog : ガストロノミー ジョエル・ロブション （Joël Robuchon）
评比
可口美味：★★★★★
店员态度：★★★★★
外国人友善：★★★★★
店家气氛：★★★★★
纪念日甜点盘：★★★★★
荷包友善度：N/A
实际用餐
面包
老实说面包完全没有让人有被惊艳的感觉，反而吃完之后深感后悔，吃完这两个面包之后占据肠胃超大空间，而且瞬间有种饱感。
但是咬一口就不吃好像又很没礼貌，所以仍然是硬著头皮吃完了。
前菜小点
在上面的鲑鱼卵完美体现了和风创意法餐，吃起来没有违和感，蟹酱味道也很浓郁。
洋葱汤
很有层次感，喝起来是一道会让人印象深刻的汤品。
这道真的菜色相貌不是非常优，一直让我有一种似曾相似的感觉，结果喝到一半才猛然想起这长得很像阿骂家冬至的咸汤圆。
菲力牛
进入主菜阶段，这时候再度的想起让我饱足感的罪恶面包。牛排的肉处理得很好，肉质跟烤功都不一般，酱料看似平凡但是完美衬托牛肉。
菲力牛排来自牛的腰内肌，是牛身上最嫩的部位之一。由于这个肌肉部位运动量少，肉质特别细致且柔嫩，几乎没有筋膜。
整块肉质滑嫩，表皮焦香，入口柔嫩多汁，并带有一种浓郁的油脂香气。
鸭胸
鸭胸十分令人惊艳，这道菜比前面的菲力还好吃。
旁边的烤蔬菜也是完美锁住蔬菜的水分跟香气，不会有过干的问题; 水果风味的酱料平衡了鸭肉的多脂风味，整体不会有过腻的感觉。
外皮烤得香酥而金黄，内里则柔嫩且多汁，带有一丝烟燻或焦糖化的风味。
肋眼
牛排外层有一种淡淡的焦糖甜味，甜味与肉质深厚的咸鲜风味相得益彰，形成丰富而和谐的味道层次。
丰富的牛肉味和扎实的口感，使每一口都富有质感与层次感。
酱汁清爽，不喧宾夺主，烤的焦香的玉米完美搭配。
甜点
其实吃到甜点的时候真的已经快要阵亡了，在这里又要复述一次对于面包的仇恨。
甜点的水果都很新鲜，虽然我其实本身是很讨厌鲜奶油的人，但是有一说一，甜点的鲜奶油是入口即化毫无油腻感的奶油。
